©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
材料（4本分）
- 油揚げ…2枚
- エビ…10～12尾（正味200g）
- 紹興酒…小さじ1
- ごま油…小さじ1
- ナンプラー…小さじ2
- 塩・こしょう…各少々
- パクチー…2本分
- ミント…1パック
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- スイートチリソース…適量
- サラダ菜…適宜
- 香菜・ミント・バジル…各適宜
- ライム…適量
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- 揚げ油…適量
作り方
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1エビは殻をむいて背ワタを取り除き、刻んでからさらに細かくたたき、ボウルに入れる。
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2[1]に紹興酒、ナンプラー、ごま油、こしょうを加えて粘りがでるまでよく混ぜ、塩で味を調える。
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3パクチー、ミントは粗みじん切りにし、各大さじ2を[2]に加えて混ぜる。
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4油揚げは1枚を開いて切り離す。[3]の生地を4等分して油揚げにのせ、端まで生地を詰めるように広げたら、棒状に巻く。
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5揚げ油を熱し、[4]をカリッと揚げて中まで火を通す。
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6食べやすい大きさに切って器に盛り、サラダ菜、ハーブを添える。好みのハーブとともにサラダ菜に包み、スイートチリソースに付け、ライムを絞っていただく。
