©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2017年夏号
材料（4人分）
- 鶏骨つきもも肉…2本（約600g）
- 塩…少々
- 紹興酒…大さじ2
- 長ねぎの青い部分…10cm長さ
- しょうが（つぶしたもの）…1かけ
-
- [ピーナツソース]
- ピーナツペースト（下記）…50g
- 砂糖…大さじ2
- 酢…大さじ2
- しょうゆ…小さじ2
- 鶏の蒸し汁…大さじ2～2と1/2
- にんにくのみじん切り…小さじ1
- しょうがのみじん切り…小さじ2
- 長ねぎのみじん切り…大さじ2
-
- きゅうり…2本
- クレソン…2束
- 豆板醤…適宜
-
- [ピーナツペースト]（作りやすい分量）
- 炒りピーナツ…50g
作り方
-
1鶏肉は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、塩を振る。耐熱皿にのせ、紹興酒を振り、しょうがと縦半分に切った長ねぎをのせる。
-
2蒸気の上がった蒸し器に[1]を皿ごと入れ、約15分蒸して中まで火を通す。火を止めそのままおいて粗熱を取る。
-
3骨から身をはずし、食べやすく切る。蒸し汁はピーナッツソースに使用する。
-
4きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。クレソンは食べやすく切る。
-
5ピーナツペーストを作る。炒りピーナツは薄皮をむき、フードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんする。すり鉢の場合は、刻んだピーナツをなめらかになるまで10～15分よくすり混ぜる。
-
6ピーナツソースを作る。[5]のピーナツペーストをボウルに入れ、調味料と蒸し汁を加えてよく混ぜ、香味野菜を加える。
-
7[3]の鶏肉を器に盛り、[6]のピーナツソースをかけて豆板醤を添え、[4]の野菜と一緒にいただく。
