甘口山椒ソースを作る。小鍋にみりんを煮立て、少し煮詰める。火を止め、熱いうちにしょうゆ、砂糖、ぬれぶきんで拭いただし昆布、花椒を加える。2時間以上おきなじませる。

牛肉のたたきハーブ巻きを作る。牛肉は冷蔵庫から早めに出し、表面におろしにんにく、塩、こしょうをまぶす。グリルパン、またはフライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、好みの加減に火を通す。

[2]を薄切りにして山椒ソースをかけ、ディルとミントを巻く。好みでわさびを付け、すだちを絞りかける。