©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年秋号
材料（直径20cm 1枚分）
- れんこん…100g（正味）
- カニの身…100g
- 白玉粉…50g
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1～2で溶いて冷ましたもの）
- 紹興酒…小さじ1
- 塩…少々
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- サラダ油・ごま油…適量
- パクチー・酢じょうゆ・和がらし…各適宜
作り方
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1カニの身は軟骨を取り除き、余分な水気を拭いて細かくほぐす。
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2白玉粉はかたまりを細かくくだいておく。[A]は混ぜ合わせる。
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3れんこんは皮をむき、すりおろしてボウルに入れる。
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4[3]にカニの身を加え混ぜ、白玉粉を入れ、[A]を加え混ぜる。れんこんの水分量で[A]を加減して入れる。
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5[4]の生地をクッキングペーパーにのせ、めん棒で直径20cmくらいに丸く薄くのばす。
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6フライパンにサラダ油を熱して[5]を入れ、よい焼き色が付いたら返して裏面も焼く。ごま油をフライパンの縁からまわしかけてカリッとさせる。
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7食べやすく切って器に盛り、好みでパクチーを添え、酢じょうゆや和がらしを付けていただく。
