©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年秋号
材料（4人分）
- しいたけ…12枚
- 豚ひき肉…200g
- 玉ねぎ…1/4個（50g）
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- [A]
- 酒…大さじ1
- 薄力粉…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉・片栗粉…各適量
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- [甘酢あん]
- スープ（顆粒鶏がらスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ3
- 酢…大さじ4
- 紹興酒…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉・水…各大さじ1
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- ごま油…適量
- パクチー…適量
作り方
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1玉ねぎはみじん切りにする。
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2ボウルにひき肉を入れ、[A]を順に加えてよく練り混ぜる。玉ねぎも加えて混ぜ、12等分にする。
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3しいたけは軸を取り、内側に薄力粉を茶こしで薄く振る。[2]をかさの内側まですき間がないように詰めて丸く形を整え、片栗粉を薄くまぶす。
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4甘酢あんの片栗粉は分量の水で溶く。
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5[3]を熱した揚げ油で約2分揚げ、中まで火を通す。
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6甘酢あんの材料を鍋に入れて熱し、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみをつける。
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7[6]に揚げたての[5]を入れてからめ、ごま油を振って香りをつけて器に盛り、パクチーを添える。
