米は洗ってざるに上げ、15分くらいおく。

三枚におろしたサンマは、半身を2等分に切る。軽く塩を振り、ガスコンロのグリルや熱した焼き網でよい焼き色がつくまで焼く。

ウインナは斜めに切れ目を入れ、2等分に切る。油を熱したフライパンで、焼き色がつくまで炒める。

[A]の調味料にだし汁を足して2カップに計量する。

鍋に米を入れてサンマとウインナを放射状にのせ、[4]を縁から注ぐ。蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分炊く。火を止め、さらに約10分おいて蒸らす。

サンマを軽くほぐしながら混ぜ、器に盛る。味わい梅、しそのせん切り、もみのりを添え、混ぜながらいただく。