レバーは流水で洗って血抜きをし、血の塊などがあれば取り除く。水気をよく拭いてひと口大に切る。

にらは洗って水気をよく拭き、6cm長さに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。

絹さやは筋を取り、熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たらレバーを入れ強火にしてよく炒める。

レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油大さじ1を足して炒める。しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えて炒め、酒、しょうゆを加えて手早くからめ、塩、こしょうで味を調える。フライパンを傾けて出てきた水分に水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油をまわしかけて火を止める。