チキンスープ（1と1/2カップ）は、顆粒ガラスープ（小さじ1と1/2）を湯（1と1/2カップ）で溶いたもので代用可。

【ねぎオイル】の作り方
長ねぎは小口切りにする。
玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
鍋に長ねぎ、玉ねぎとサラダ油を入れ、弱火にかける。
ふつふつとした状態でねぎがこんがり色づくまで20～25分加熱する。
火を止め、熱いうちにペーパータオルでこして、冷ます。
容器に移して保存する。
※残ったねぎは、さらに飴色に炒めてカレーに入れても。

【にんにくオイル】の作り方
にんにくはみじん切りにする。
鍋にサラダ油の約半量を熱し、にんにくを入れてなじませる。
弱火～中火のふつふつとした状態で、にんにくに色がつかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加える。
火を止め、冷ます。
にんにくごと容器に移して保存する。

【チキンスープ】の作り方
鶏ガラは水で洗って水気をよくきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
鍋をきれいにして分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラを加える。
再び煮立ってアクが出たら取り除き、ずらして蓋をして約1時間30分弱火で煮る。
ペーパータオルを敷いたざるでこす。