©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年冬号
材料（17×8×6cmのパウンド型1台分）
- 無塩バター…120g
- レーズン…30g
- ラム酒…大さじ1
- グラニュー糖…120g
- 卵…2個
- 薄力粉… 120g
- ベーキングパウダー…小さじ1/4
- 顆粒インスタントコーヒー…大さじ3
- アーモンドスライス…30g
作り方
【下準備】
・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温に戻してやわらかくしておく。
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて泡立てる直前まで冷やしておく。
・レーズンは熱湯をかけて水気をよく拭き、粗く刻んでラム酒をからめておく。
・型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。
・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温に戻してやわらかくしておく。
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて泡立てる直前まで冷やしておく。
・レーズンは熱湯をかけて水気をよく拭き、粗く刻んでラム酒をからめておく。
・型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。
-
1バターを泡立て器でよく練り、1/2量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
-
2卵黄を加えてさらによく混ぜる。
-
3メレンゲを作る。卵白はハンドミキサーで軽く泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、角が立つまでかたく泡立てる。
-
4[2]に[3]のメレンゲの1/3量を入れ、ゴムべらで全体になじませる。
-
5薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れたら、ラムレーズンとコーヒーを加えて混ぜる。
-
6残りのメレンゲを加え、泡が消えないようにボウルを回しながら手早くさっくりと混ぜる。
-
7生地を入れやすいよう、クッキングペーパーに生地を少しつけて留めておく。
-
8型に生地を入れ、表面をならす。型ごと10cmくらいの高さから2～3回落として生地の中の空気を抜き、ゴムべらで中心をへこませ生地を両端に寄せたら、アーモンドスライスをのせる。
-
9天板にのせ、180℃のオーブンで約20分焼いたら、中央に切り込みを入れる。
-
10オーブンを160℃に下げてさらに30～35分焼く。中央に竹串を刺してなにもついてこなければ焼き上がり。網にのせ、粗熱が取れたら型から外して十分に冷まし、好みの厚さに切る。
