©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年冬号
かぼちゃのコロッケ
かぼちゃにアンチョビとパセリを組み合わせたコロッケ。
衣から透けるパセリの緑と口に入れたときのほろ苦さもアクセント。形はつまみ感覚で小さなボール状に。
- レシピカテゴリ
- コロッケ・メンチカツ
- 料理種類
- 揚げもの
- コロッケ・メンチカツ
材料（12～13個分）
- かぼちゃ…1/4個（正味300g）
- アンチョビ…3～4枚（10g）
- イタリアンパセリ…4～5枝（正味5g）
- 塩・こしょう…各少々
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- 薄力粉…適量
- 溶き卵…適量
- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
作り方
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1かぼちゃは種とワタを取り除き、ひと口大に切って、緑の部分を残さないよう皮を除く。耐熱皿にペーパータオルを敷いてかぼちゃをのせ、ラップをふわっとかけて電子レンジで4～5分加熱し、やわらかくする。
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2ペーパーを取り除いて熱いうちにつぶし、粗熱を取る。
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3アンチョビはみじん切りにする。
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4イタリアンパセリはかたい軸を除いてみじん切りにする。
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5[2]にアンチョビ、イタリアンパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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6[5]の生地を等分してボール状に形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。生地がまとまりにくいときは、生クリームか牛乳を加える。
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7揚げ油を180℃に熱して[6]をカリッと揚げる。
