©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年夏号
材料（2人分）
- [チキンライス]
- 鶏もも肉…1/2枚（120g）
- 玉ねぎ…1/4個（50g）
- マッシュルームの水煮（スライス）…1パック（50g）
- サラダ油…大さじ1
- ごはん…2膳分（350g）
- トマトケチャップ…大さじ4
- 塩・こしょう…各少々
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- [オムレツ]
- 卵…6個
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…大さじ4
- 簡単トマトソース（下記）または、トマトケチャップ…適量
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- [簡単トマトソース]（約1カップ分）
- トマト…2個（400g）
- オリーブ油…大さじ2
- にんにく…1片
- 赤ワイン…大さじ1
- トマトケチャップ…大さじ3
作り方
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1チキンライスを作る。鶏肉は1cm角に切る。
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2玉ねぎは1.5cm角に切る。
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3マッシュルームはざるに上げ、水気をよくきる。
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4フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒めて塩、こしょう各少々を振り、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。
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5温かいごはんを入れて全体を炒め合わせ、ケチャップを加えて手早く混ぜ塩、こしょうで味を調える。
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6チキンライスの半量を型に詰め、器に盛りつける。
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7オムレツを作る。ボウルに卵3個を割りほぐし、軽く塩、こしょうをする。
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8フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、溶き卵を流し入れ大きく混ぜる。
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9卵が半熟状になったらフライパンの片側に寄せて火からはずし、フライパンの端を使って形を整える。焼きたてのオムレツを[6]のチキンライスの横にのせ、トマトソースを添える。もう1人分も同様に作る。
【簡単トマトソース】の作り方
トマトはへたを取り、大きめのざく切りにする。
深めのフライパンにオリーブ油を熱し、つぶしたにんにくを入れ、香りが出たらトマトを入れて炒め、蓋をして弱めの中火で2～3分加熱する。
トマトがやわらかくなったら蓋を取ってつぶし、ときどき混ぜながら15～20分煮て火を止め、赤ワインとトマトケチャップを加えてよく混ぜる。
トマトはへたを取り、大きめのざく切りにする。
深めのフライパンにオリーブ油を熱し、つぶしたにんにくを入れ、香りが出たらトマトを入れて炒め、蓋をして弱めの中火で2～3分加熱する。
トマトがやわらかくなったら蓋を取ってつぶし、ときどき混ぜながら15～20分煮て火を止め、赤ワインとトマトケチャップを加えてよく混ぜる。
