大根は長さを半分に切って皮をむく。鍋に大根と、大根がかぶる量の米のとぎ汁か水を入れて火にかける。煮立ったら弱火で40～50分、スプーンでくずせるくらいまでやわらかくゆで、洗って水気をきる。

大根をゆでている間にスープを作る。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

鍋に半量のバターを熱して玉ねぎを入れ、中火で手早く混ぜながら出てきた水分を飛ばすように約10分炒める。

残りのバターとにんにくを加え、弱火にして玉ねぎがあめ色になるまで約40分ゆっくり炒める。スープを加え、強火にしてアクが出たら取る。

[4]に[1]の大根を入れて少し煮て、塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器に大根を入れて熱いスープを注ぎ、上にチーズをのせる。熱しておいたオーブントースターでチーズによい焼き色がつくまで8～10分焼き、あつあつをいただく。