©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2018年春号

肉と野菜のバーニャカウダ

テーブルにウォーマーをセット。好きな食材を串に刺して、あつあつのバーニャカウダをたっぷりつけてチーズフォンデュのようにして楽しみます。

バーニャカウダは、洋野菜だけでなく、肉や厚揚げなど和の食材にもつけたり、パスタソースやパンに塗ったりして楽しめます。にんにくは軽く押してつぶれるくらいに煮るとうまくいきます。

材料（作りやすい分量）

1

バーニャカウダiを作る。にんにくは皮をむき、縦半分に切って芯を除き、小鍋に入れる。牛乳を加えて火にかけ、軽く煮立ってきたらごく弱火にし、蓋をずらしてにんにくが十分やわらかくなるまで約10分ゆでる。
2

[1]のにんにくと牛乳をフードプロセッサーでなめらかにする。またはざるなどでこしてもよい。
3

鍋にオリーブ油を熱して刻んだアンチョビを炒め、[2]のにんにくを入れよく混ぜる。生クリームを加えて煮立ったら水溶きコーンスターチを加える。ゆっくり混ぜながらとろみをつけ、軽く塩、こしょうする。
4

食材を準備する。ステーキ肉は食べやすい大きさの角切りし、軽く塩、こしょうをして油を熱したグリルパン、またはフライパンで焼き、串に刺す。
5

厚揚げは角切りし、熱した網で焼き、串に刺す。
6

きゅうりは上下を切り落とす。セロリは筋を取る。
7

トマトは半分に切って串に刺す。
8

[4]～[7]、串に刺したパンを器に盛り、ウォーマーで温めたバーニャカウダソースをつけながらいただく。好みですだちを添える。