梅おかかを作る。梅干しは種を出し、刻んでから軽くたたく。細かく刻んだ塩昆布を加え、しょうゆ、みりん、酒で調味し、削りガツオを加える。

豚肉の梅肉蒸しを作る。長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、中の芯を取り除いてせん切りにし、水にさらす。ざるに上げ、水気をよくきる。

しょうがは皮をむき、細いせん切りにする。

豚肉は広げて長さを半分に切り、梅おかかを1枚に小さじ1/2ずつ塗りながら重ねていく。これを縦に並べて器に盛り、蒸気の上がった蒸し器で強火で8～10分蒸す。

火を止め、豚肉のまわりに白髪ねぎをおき、余熱で好みの加減に蒸らして取り出し、しょうがを添える。