なすはへたを落として縦半分に切り、熱湯でやわらかくなるまで4～5分ゆでて冷水にとり、ざるに上げる。

まな板にペーパータオル、[1]のなす、ペーパータオルを重ねてもう1枚まな板をのせ、押さえるか、重しをして水気をきる。

なすは長さを半分にし、縦3等分に切る。さらに水気が出たら絞る。

鍋にだし汁と[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら[3]のなすを加えて落とし蓋をし、約5分煮る。練りごまを加え、全体になじんだら火を止め、そのままおいて味をなじませる。器に盛り、炒りごまを少し振る。