【香味チップス】の作り方
にんにくは薄切りにしてサラダ油でカリっと揚げ、チップにする。
干しエビは素揚げして油をよくきり、冷めたらみじん切りにする。
エシャロットは薄切りにして網などに広げて干し、半日からひと晩干して水分を飛ばし、低温のサラダ油でカリッと素揚げする。
花椒はすり鉢に入れてすりつぶす。
にんにくチップは手で粗く割り、干しエビ、エシャロット、花椒とクミンシード、赤とうがらしの小口切り、塩を加えて混ぜ合わせる。