豚肩ロース肉は室温に戻し、繊維に沿って半分に切る。

しょうがは皮をむいてからたたいてつぶす。長ねぎの青い部分は縦半分に切る。

中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて表面を焼きつける。全面に焼き色がついたら一度火を止め、鍋底の余分な油をペーパータオルで拭き取る。[A]の調味料と、[2]のしょうが、長ねぎを入れ、肉が隠れるくらいまで水を足して強火にかける。

煮立ったらアクを取り、中火で約50分、落とし蓋をして肉がやわらかくなるまで煮る。途中上下を返し、煮汁に少しとろみがついたら火を止める。

煮豚を食べやすく切って器に盛り、たれ（煮汁）を添える。