トマトソース

トマトは洗って水気をよくきり、へたを取って6～8等分に切る。

鍋にトマトを入れて火にかけ、混ぜながらトマト全体が温まったら蓋をして約10分、ときどき混ぜながら蒸し煮にする。

トマトの水分が出てきたら蓋をはずし、弱めの中火で途中アクを取りながら混ぜて水分を飛ばす。1時間～1時間30分煮詰める。

大きな鍋にビンがかぶるまで水を入れて火にかけ、沸騰したら約5分煮沸消毒する(蓋も同時に煮沸し、ゴムパッキンなどがついているものは時間を短くする)。

トングなどでビンを取り出し、清潔なふきんやペーパータオルの上に逆さにして置き、自然乾燥させる。ビンが冷めないうちに熱い[3]のトマトソースを入れる。ビンの90%くらい詰めて軽く蓋を閉める。

[5]のビンを大きな鍋に入れ、ビンの上部が5cmくらいが出るところまで水を注いで火にかけ、温まったら約30分加熱してビンの中の空気を脱気する。空気が出きったら火を止めてビンを取り出し、しっかり蓋を閉める。そのまま冷まし、常温で保存する。