カトルカール

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を加え、湯せんして混ぜ、砂糖を溶かす。湯せんからはずし、ハンドミキサーで空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。※砂糖をしっかり溶かしてから泡立てること。このときにできた細かい気泡によって、スポンジがふわっと焼き上がる。

もったりとしたクリーム状になったら、[A]の半量をふるい入れ、生地につやが出るまでゴムべらで混ぜる。

溶かしバターの半量を加え混ぜ、残りの[A]をふるい入れて手早く混ぜる。残りのバターを加えてつやが出るまで混ぜて型に流す。

170℃のオーブンで約50分焼く。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。

完全に冷めたらスポンジを横3等分に切り分け、いちばん上は切り口を上にして重ねる。ラズベリージャムを塗ってはさみ、いちばん上にも薄くジャムを塗ってから全面にラズベリーを並べて飾る。