牛肉は早めに冷蔵庫から出して室温に戻し、表面に塩、こしょうをまぶす。グリルパン（またはフライパン）にサラダ油を熱し、強火で牛肉を焼いて好みの加減に火を通し、アルミホイルに包んで少し休ませる。

万能ねぎは小口切りにする。

①の牛肉は薄く切って器に盛り、たっぷりの万能ねぎを散らす。

ポン酢を作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮たったら弱火にして約3分煮詰める。火を止め、しょうゆ、昆布、すだちの絞り汁を加えて2～3時間以上おく。

食べる直前に使う分量のポン酢ににんにくのすりおろしを加え、牛肉にかけていただく。