フィリングを作る。ワイルドライスは洗い、鍋に入れかぶるまで水（約3カップ）を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、約30～35分ゆでて火を止め、ざるに上げて水気をよくきる。タイ米も同様に洗い、鍋に入れてかぶるまで水（約1カップ）を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、約7～8分ゆでて火を止め、ざるに上げて水気をよくきる。

レバーはよく洗い、血のかたまりなどを丁寧に除き、きれいに洗って水気を拭き粗みじんに切る。

甘栗は1個を4等分に刻む。

ドライいちじくは粗みじん切りにする。

まいたけは手で細かくほぐし、2～3cm長さに切る。

マッシュルームは石づきを落として半分に切り、4～5mm幅の薄切りにする。

松の実は軽く色づくまでフライパンで空炒りする。

フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、しょうがを入れ、香りが出たらレバーを加えて炒める。レバーに火が通ったらまいたけ、マッシュルーム、ワイルドライス、タイ米を順に加えて炒め、甘栗、ドライいちじく、松の実を入れ、シナモンパウダー、塩、こしょうで味を調える。

ローストチキンを作る。オーブンを250℃に予熱しておく。

鶏肉は水気を拭き、小さじ1の塩を腹の中にすり込み、表面に大さじ1の塩をすり込んでこしょうを振る。

じゃがいもは皮つきのままよく洗う。

玉ねぎは皮をむいて芯を残したまま4つ割りにする。

にんじんは皮をむき、3～4cm幅の輪切りにする。

かぶは茎を落とし、皮付きのままよく洗い、半分に切る。

フィリングを鶏の腹の中に隙間なくたっぷりと詰めて竹串でとめ、足をタコ糸でしばる（入らなかったフィリングはチキンと一緒に温めて食べる）。

天板にクッキングペーパーとアルミホイルを敷いた上に網をのせて鶏を置き、全体にオリーブ油大さじ3をかけ、ローズマリー、タイムをのせてじゃがいも、にんじんをまわりに並べ、250℃のオーブンで30～40分焼く。

230℃に温度を下げ、玉ねぎ、かぶを加えてさらに50～60分焼き、鶏の表面がこんがりと色づいて焼き上がったら取り出す（鶏の大きさで焼き時間は調整する）。

グレイビーソースを作る。[17]の天板に出てきた焼き汁を取り出す。

小鍋に白ワインを入れて1～2分煮立ててアルコールを飛ばし、焼き汁を加えて煮立たせ、塩、こしょうで調味する。水溶きコーンスターチでとろみをつける。※鶏肉によって出てくる焼き汁の量が変わってくるので、調整する。

クランベリーソース缶は小鍋に出し、火にかけて泡立て器でくずしながら混ぜ、なめらかなソース状にする。

ローストチキンは食べやすく切り分け、フィリング、野菜と盛り合わせて器に盛り、好みのソースでいただく。