白身魚は2～3cm大に切ってフードプロセッサーに入れ、なめらかになったらはんぺんも同様に切って加え、砂糖、酒、薄口しょうゆを順に加え混ぜる。

①に卵を何回かに分けて加えながら、なめらかになるようにさらに混ぜる。途中、ゴムべらで混ぜ、むらのないように混ぜる。

卵焼き用のフライパンを熱して油をならし、②の全量を流し入れ、蓋をして弱火で20～25分焼く。ほどよいきつね色になったら返して蓋をし、さらに5～10分ほど焼く。

焼き上がったらフライパンから取り出し、焼き色がついた面を下にして置き、熱いうちに巻きすで巻く。中心にすき間ができないように菜箸などで内側に入れ込みながら巻く。輪ゴムで軽く留め、巻き終わりを下にして、そのまま室温において冷ます。

巻きすを外し、食べやすい大きさに切って盛りつける。