©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
材料（作りやすい分量）
- れんこん…小3～4節（400g）
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- [A]
- 酢…1と1/2カップ
- 砂糖…大さじ4と1/2
- 塩…少々
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- 赤とうがらし（種を取る）…1本
作り方
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1れんこんは皮をむき、5～6mm厚さの輪切りにし、さらに穴の縁に沿って切り込みを入れ、花形に整える。水にさらしてざるに上げ、水気をよくきる。
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2鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら、すぐにざるに上げて水気をよくきる。
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3鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったられんこんを入れ、混ぜながら約1～2分煮て火を止める。赤とうがらしを加え、そのまま冷ます。
