©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年秋号
材料（1人分）
- 卵…2個
- だし汁…2カップ
- みりん…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉・水…各大さじ1
- ゆでうどん…1玉
- ゆず…適宜
- 粉山椒…適宜
作り方
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1ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、ざるでこす。
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2片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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3鍋にだし汁とみりん、薄口しょうゆを入れて温め、塩で味を調える。煮立ったら[2]の水溶き片栗粉でとろみをつけ、再び煮立ったところに溶き卵を2、3回に分けて加えて軽く混ぜる。このとき、火加減は強火のまま、手早くすることが大事。
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4ゆでうどんは熱湯でほぐして水気をよくきり、器に盛る。熱い[3]のかき玉汁を注ぎ、好みでゆずのくし形切り、粉山椒を添える。
