カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖を入れ、分量の水を鍋の縁から加えて火にかける。溶け始めたら鍋をゆすって焦げつかないようにし、色づくまで8～10分加熱する。泡が落ち着き、ちょうどよい色になる手前で火からおろし、型に注ぎ入れて底面全体に広げる。

ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを合わせて中火にかける。ときどき混ぜながらしっかり沸騰させて、吹きこぼれる寸前で火を止める(沸騰が十分でないと仕上がりがざらつく)。

[3]のボウルに[4]の1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りも一気に加え、ゴムべらに替えて、軽くとろみがつくまでしっかり混ぜ合わせる。

カラメルを入れた型に、こしながら流し入れ、表面の泡を取り除く。

[6]を天板にのせ、まわりに湯を静かに注ぎ入れる。100℃のオーブンで2時間50分～3時間、湯せんしながらゆっくりと焼く。

オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

型とプリンの間に一周ナイフを差し込み、器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出す。きれいに出すには、様子を見ながら慎重に。