©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年春号
材料（ボール型12～15個分）
- じゃがいも…小2個（250g）
- カニの身（正味）…150g
- 塩・こしょう…各少々
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- [ホワイトソース]
- バター…20g
- 薄力粉…20g
- 牛乳…1カップ
- 生クリーム…1/2カップ
- 塩・こしょう…各少々
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- 薄力粉・溶き卵・パン粉…各適量
- 揚げ油…適量
- キャベツのせん切り…適量
- 好みのソース・レモン…各適宜
作り方
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1カニの身は軟骨があれば取り除き、よく水気を拭いてほぐす。
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2じゃがいもは皮ごとよく洗い、蒸気の上がった蒸し器で十分やわらかくなるまで25～30分蒸す。
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3じゃがいもの蒸し上がりに合せてホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れ、弱火で焦がさないように1～2分炒める。温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、生クリームを加えて少し煮て塩、こしょうで味を調える。
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4[2]のじゃがいもが熱いうちに皮をむき、裏ごしてなめらかにする。温かい[3]を加えて混ぜ合わせる。
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5カニの身を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。時間があればバットなどに入れ、冷蔵庫にしばらくおいて冷やすとよりまとめやすい。
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6[5]を等分して丸く成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣を付ける。
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7熱した揚げ油で表面がカリッとするまで揚げる。
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8器に盛り、キャベツのせん切りを添え、好みのソースやレモンを添える。
