油揚げを煮る。油揚げは半分に切ってから袋状に開く。熱湯で油抜きをし、ざるに上げて軽く水気を絞る。鍋に[A]を合わせて煮立て、ざらめが溶けたら油揚げを広げて入れ、落とし蓋をして弱火で10～15分煮る。途中上下を返し、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めて火を止め、そのままおいて粗熱を取る。容器に煮汁ごと移して平らに重ね、途中上下を返して味を均一になじませる。

袋の両端を切り開き、1枚に広げる。

すし飯を作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきり、同量の水を加えて炊く。小さいボウルにすし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊き上がったごはんにすし酢を加え、切るように混ぜて粗熱を取る。冷めたらみじん切りにしたみょうが、白ごまを加えてさっくりと混ぜる。

広げた油揚げにすし飯を軽く握ってのせ、両端まで広げて巻き、巻き終わりを下にしておく。

器に並べ、好みの漬けもの、すだちを添える。