甘酢を作る。調味料を合わせてボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。砂糖の量は、味をみて好みで調整する。

ミックス野菜の甘酢漬けを作る。にんじん、大根は皮をむき、5cm長さのせん切りにする。

セロリは筋を取り5cm長さに切り、せん切りにする。

きゅうりは縦半分に切って種を取り、3mm幅の斜め切りにする。

かぶは茎を切り落とし、皮をむいて薄い輪切りにする。

れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして水にさらす。水気をきり、沸騰した湯で歯ごたえが残るくらいにさっとゆで、水気をよくきる。

[2]～[4]の野菜を器に並べ、ひたひたにかぶるくらいの甘酢をかける。れんこんとかぶも器に入れ、かぶるくらいの甘酢をかけ、赤とうがらしをのせる。冷蔵庫に入れてよく冷やす。

甘酢漬けを取り分け、好みでしょうがのせん切りと塩昆布を添えていただく。