ゴーヤは洗って2～3cm幅の輪切りにし、種とワタを除く。塩水に約10分つけてからざるに上げ、水気をよく拭く。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、卵、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせてから[2]の玉ねぎを加えて混ぜる。

ゴーヤの内側に薄力粉を茶こしで薄く振り、[3]を隙間ができないように詰めて表面を平らにならす。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、[4]を肉の面から焼き、焼き色がついたら返して両面焼きつける。

[A]を加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で約15分煮る。途中、一度上下を返す。落とし蓋を取り、水で溶いておいた片栗粉でとろみをつける。

器に盛り、雑穀米ごはん、好みの漬けものを添える。