鶏むね肉は中央の厚みのある部分に切り込みを入れる。

長ねぎは縦半分に切り、しょうがはたたいてつぶす。

鍋に分量の湯を沸かし、長ねぎ、しょうが、紹興酒を入れ、再び沸騰したら鶏肉を入れ、すぐに火を止めて蓋をし、そのまま約30分おいて余熱で中まで火を通す。

鶏肉を取り出し、皮を除いて細くさく。

きゅうりは長さを3等分にして細いせん切りにする。

ごまだれを作る。ボウルに練りごまを入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。香味野菜は食べる直前に加える。

器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、ごまだれをかける。