サバは缶から出して汁気をきる。缶汁はとっておき、みそソースに使う。

にんじんは縦4つ割りにし、面をとってシャトー切りにする。絹さやは筋を取り、沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れてゆで、冷水にとって水気をよくきる。同じ鍋ににんじんを入れてやわらかくなるまでゆで、ざるに上げて水気をよくきる。

フライパンに半量のバターを熱し、にんじんを炒めて軽く塩、こしょうをして取り出す。残りのバターを足し、絹さやを入れて炒め、軽く塩、こしょうをする。

サバは皮を除き、こしょうを振って薄力粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、サバを入れて表面をよく焼きつける。

器に盛りつけ、温めたみそソース（下記）をかける。つけ合わせのにんじんと絹さやを盛り、好みのパンを添える。