だし巻き卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、薄口煮ものだれと砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、一度こす。

卵焼き用のフライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルでならして全体に油をなじませる。卵液を少量流し入れ、半塾のうちに手早く手前にまとめて芯にする。油が足りなければ同様になじませ、再び卵液を流し入れ、芯の下にも行きわたるようにして手前に巻き込む。これを数回繰り返す。

焼き上がったら温かいうちにクッキングペーパーなどで包み、形を整える。卵が冷めたら6等分の厚さに切る。

きゅうりは長さを半分にしてから薄切りにし、甘酢にさっとからめて汁気をきる。

食パンの片面全体に、マヨネーズとマスタードを混ぜ合わせたものを塗り、それぞれに[4]のきゅうりを4枚並べ、だし巻き卵2切れをのせてサンドする。

軽く押さえてなじませ、4等分に切って器に盛る。