さつまいものサンドコロッケ

さつまいもは皮つきのままよく洗い、1.5cm幅の輪切りにして水にさらし、水気をよくきる。耐熱皿にペーパータオルを敷いてさつまいもを半分並べ、電子レンジ600Wで約4～5分加熱し、やわらかくする。もう半分も同様に加熱し、粗熱を取る。

卵を溶きほぐし、薄力粉を加えてよく混ぜ、卵液を作る。

さつまいもを2枚1組にし、片方にピザ用チーズ適量をのせてもう一方でサンドし、チーズがはみ出ないように調えて2か所に爪楊枝を刺して固定する。卵液をつけ、パン粉をまぶして衣をつける。

揚げ油を160℃に熱し、ゆっくりと揚げて火を通してカリッと揚げたら油をよくきる。

器に盛り、好みでメープルシロップをかけていただく。