かぼちゃは種とワタを取り、ひと口大に切り、皮も削り取る。

豚肉は1.5～2cm角に切る。

クッキングペーパーを敷いた蒸し器にかぼちゃを並べ、蒸気が上がったら強火で約7～10分蒸す。やわらかくなったらボウルに入れ、軽くマッシュする。※電子レンジの場合は耐熱容器にペーパータオルを敷き、かぼちゃを平らにのせてラップをかけ、600Wで約6～7分加熱する。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えてほぐし、アクが出たら取り除く。肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

かぼちゃを器に盛り、熱い肉あんをかけ、好みでゆずを絞りかける。