だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせ、煮ものだれを作る。

イカはワタを除き、胴部分を2～3cm幅の輪切りにする。

里いもは皮をむき、水で洗ってから鍋に入れ、十分かぶるまで水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、里芋がやわらかくなるまで12～15分下ゆでする。ざるに上げ、水で洗って水気をよくきる。

鍋に里いもを入れ、分量の煮ものだれを加えて火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、弱火で約10分煮る。蓋を取り、イカを入れて弱めの中火で約5分煮る。

器に盛り、ゆずの皮を大きく削って添える。好みでゆずを絞りかける。