©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料（4人分）
- 大根…4切れ（4cm厚さ・約800g）
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- [A]
- だし汁…2カップ
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ2
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- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
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- 大根おろし…適量
- ゆず…適量
作り方
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1大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむく。鍋に入れ、あれば米のとぎ汁をかぶるまで加えて強火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、約20～30分下ゆでする。竹串がすっと刺せるかたさになったら火を止め、アクを洗って水気をきる。
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2鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら大根を入れて落とし蓋をし約30～45分煮て、煮汁を残して火を止め、そのままおいて粗熱を取る。
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3大根が冷めたら揚げ油を熱し、片栗粉をたっぷりとまぶして揚げる。
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4器に盛り、大根の煮汁をかけ、大根おろしを添え、ゆずの皮をおろしかける。
