ごぼうは洗って皮をむき、細いささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。

まいたけは細かくさく。

三つ葉は洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切る。

ボウルに鶏ひき肉を入れて卵白、山いも、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、酒、薄力粉を加えてさらによく混ぜる。

鍋にだし汁としょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて火にかけ、煮立ったら実山椒の佃煮を加える。[4]の肉だんごをスプーンですくって落とし、アクが出たら取り除く。

肉だんごに火が通ったら、ふんわりと混ぜ合わせたごぼうとまいたけを加えて野菜に火が通るまで煮る。食べる直前に三つ葉を加えて取り分け、好みで七味とうがらし、すだちを絞りかけていただく。