クレープ生地を作る。ボウルにそば粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。中央をくぼませて卵を割り入れ、卵黄も加えてなめらかになるまでよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、溶かしバターも加えて混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

フライパンを熱し、バター少々(分量外・またはサラダ油)をペーパータオルでなじませ、クレープ生地を流し入れ、手早くフライパンをまわして全体に薄く広げる。中火～弱火を調整しながら生地のまわりが薄く色づいたら周囲をはがし、裏返して裏面も焼く。残りも同様にして焼く。

バナナクリームを作る。ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで8分立てくらいに泡立てる。つぶしたバナナを加え、ふわっとなるまでさらに泡立てる。

バナナチョコクレープを作る。冷めたクレープ生地の中央にバナナクリームを広げ、バナナ1本をのせて包む。器にのせ、チョコレートソースをかける。残りも同様にする。