いちごは洗って水気をきり、へたを取って鍋に入れる。グラニュー糖を入れて全体にまぶし、1時間以上おく。

蓋をして鍋を火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたら弱火にしてときどき混ぜながら全体をなじませる。煮汁が出てきたら蓋を取り、いちごがやわらかくなるまで10分ほど煮て火を止める。

マッシャーなどでいちごをつぶし、再び火にかける。アクが出たら取り、ときどき混ぜながらとろみがつくまで弱火でさらに約20分煮る。