鶏肉をゆでる。長ねぎは縦半分に切り、しょうがはつぶす。鍋に分量の水を入れて沸かし、煮立ったら長ねぎ、しょうが、紹興酒を入れる。再び沸騰したら鶏肉を入れ、煮立ったら弱火にし、蓋をして約20分ゆでる。火を止め、そのままおいて冷ます。

鶏肉が冷めたら取り出し、皮を除いて細くさく。ゆで汁はざるでこし、残しておく。

小さいボウルに[A]の調味料と分量のゆで汁を合わせてたれを作る。

トマトは薄い輪切りにする。みょうが、青じそはせん切りにする。

鍋に湯を沸かし、袋の表示を参考に中華麺をゆで、冷水でよく洗って水気をよくきる。

器に麺を盛り、[2]の鶏肉、トマト、みょうが、しそをのせて[3]のたれをかける。ごま油をかけ、好みで和がらしを添え、ラー油、粗びきこしょうを振る。