©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
材料（2人分）
- [坦々つけだれ]
- 納豆（ひきわり）…1パック（40g）
- スープ（中華スープペースト小さじ1を湯1/2カップに溶いたもの）
- 練りごま（白）…大さじ2～3
- しょうゆ…大さじ2
- にんにくのみじん切り…大さじ1/2
- しょうがのみじん切り…大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り…大さじ2
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- そうめん…4束
- レタス…150g
- きゅうり…1本
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉…150～200g
- 干ししいたけの甘辛煮（下記）…4枚分
- パクチー…適宜
- ラー油・酢…各適宜
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- [干ししいたけの甘辛煮]（作りやすい分量）
- 干ししいたけ…8枚（40g）
- だし汁…大さじ4
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
作り方
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1担々つけだれを作る。練りごまをスープで溶きのばし、しょうゆを加えて混ぜる。納豆、香味野菜は食べる直前に混ぜる。
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2レタスは細いせん切りにして氷水に入れてパリッとさせ、水気をよくきる。
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3きゅうりは4～5cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
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4豚肉は熱湯にくぐらせて火が通ったら氷水に入れ、冷めたら水気をよく拭く。
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5パクチーは葉先を摘む。
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6干ししいたけの甘辛煮（下記）は薄切りにする。
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7そうめんはたっぷりの湯でゆで、ざるに上げて冷水に入れて冷まし、水気をよくきって器に盛る。
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8[2]～[6]の具をそれぞれ器に盛りつける。そうめんを取り分け、坦々つけだれをかけてラー油や酢を加え、好みの具をのせていただく。
【干ししいたけの甘辛煮】の作り方
干ししいたけは少なめの水で戻し、石づきを取る。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら干ししいたけを入れる。
落とし蓋をして弱火で約15分、煮汁が少なくなるまで煮て火を止め、粗熱を取る。
干ししいたけは少なめの水で戻し、石づきを取る。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら干ししいたけを入れる。
落とし蓋をして弱火で約15分、煮汁が少なくなるまで煮て火を止め、粗熱を取る。
