©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年夏号
材料（16個分）
- 油揚げ…8枚
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- [A]
- だし汁…1カップ
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
- みりん…1/4カップ
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- [B]
- だし汁…1/2カップ
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
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- そば（乾麺）…320g
- おろしわさび…適宜
- しょうがの甘酢漬け…適宜
- すだち…適宜
作り方
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1いなりの甘辛煮を作る。油揚げは菜箸などで転がしてから長さを半分に切り、袋状に開く。熱湯で油抜きをし、ざるに上げて軽く水気を絞る。
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2鍋に[A]の調味料を合わせて煮立て、油揚げを広げて入れ、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
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3[B]の調味料をボウルに混ぜ合わせておく。
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4[2]に[3]を加えて途中上下を返しながら、落とし蓋をしてさらに8～10分煮る。煮汁を少し残して火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませる。
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5そばいなりを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示を参考にゆでる。冷水にとって冷まし、ざるに上げて水気をよくきる。
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6そばを等分し、[4]のいなりの甘辛煮に詰める。器に盛り、おろしわさび、しょうがの甘酢漬け、すだちを添える。
