里いもはよく洗って皮をむき、大きいものは半分に切って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら一度ゆでこぼして水で洗い、ぬめりを取る。鍋をきれいにしてから里いもを戻し入れ、再びかぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてやわらかくなるまで10～15分ゆでる。

やわらかくなったら、水気をよくきってなめらかにマッシュし、粗熱を取る。

梅干しは種を取り除き、梅肉を粗くたたく。青じそは粗みじん切りにする。

マヨネーズと生クリームを混ぜ合わせて[2]に加えて混ぜ、梅肉、塩、こしょうで味を調える。青じそを加えてふわっと混ぜ、器に盛って上からも散らす。