©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年秋号
材料（9×9×高さ6cmの容器 6個分）
- ラグーソース…1回分
- ※ラグーソースの作り方はこちら＞
- ホワイトソース（下記）…1回分
- ズッキーニ…4～6本
- オリーブ油…適量
- 塩・こしょう…各少々
- ピザ用チーズ…適量
- バジル…適宜
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- [ホワイトソース]
- バター…40g
- 薄力粉…50g
- 牛乳…2と1/2カップ
- 生クリーム…1カップ
- 塩・こしょう…各少々
作り方
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1オーブン対応の厚いアルミホイルを箱型に折り、サイズをめやすに容器を作る(または耐熱容器を使う)。
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2ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて焦がさないように弱火で炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜながら煮る。生クリームも少しずつ加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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3オーブンは230℃に予熱する。
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4ズッキーニは長さを容器の大きさに合わせて切り、縦に5mm厚さの薄切りにする。
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5フライパンにオリーブ油を熱してズッキーニを焼きつけ、両面に焼き色がついたら軽く塩、こしょうして取り出す。これを繰り返す。
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6天板に並べた容器の底にラグーソースを敷き、ホワイトソースを重ねてズッキーニを並べ、チーズ少々を散らす。さらにラグーソース、ホワイトソース、ズッキーニの順に重ねて、最後にもう一度ラグーソースをのせてチーズを散らす。
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7230℃のオーブンでこんがり色づくまで12～15分焼く。焼き上がりに好みでバジルをのせる。
※写真はパンと紫キャベツのサラダ(下記)を添えて、ワンプレートにしたもの。
【紫キャベツのサラダ】の作り方（2～4人分）
紫キャベツ1/4個(250g)はせん切りにして氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。
紫玉ねぎ1/4個（50g）は薄切りにして水にさらし、水気をよくきって紫キャベツと合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
ドライクランベリー大さじ2はシェリービネガー大さじ2に漬けてしばらくおく。
冷蔵庫で冷やしておいたキャベツと玉ねぎをボウルに入れ、オリーブ油大さじ2を加えて軽く混ぜる。
シェリービネガーと漬けたクランベリーを加えて塩、こしょう少々を振り、さっくりと混ぜる。
器に盛り、好みでレモンを絞りかける。
【紫キャベツのサラダ】の作り方（2～4人分）
紫キャベツ1/4個(250g)はせん切りにして氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。
紫玉ねぎ1/4個（50g）は薄切りにして水にさらし、水気をよくきって紫キャベツと合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
ドライクランベリー大さじ2はシェリービネガー大さじ2に漬けてしばらくおく。
冷蔵庫で冷やしておいたキャベツと玉ねぎをボウルに入れ、オリーブ油大さじ2を加えて軽く混ぜる。
シェリービネガーと漬けたクランベリーを加えて塩、こしょう少々を振り、さっくりと混ぜる。
器に盛り、好みでレモンを絞りかける。
