©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年秋号
材料（4人分）
- イカ（刺身用・胴部分）…2～3杯分（正味300g）
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…適量
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- セロリ…1本（100g）
- にんじん…1/2本（100g）
- しょうが…1片
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 酢…3/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- 薄口しょうゆ…大さじ3
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- すだち…適量
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
作り方
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1玉ねぎは薄切りにする。
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2セロリは筋を取り5～6cm長さのせん切りにする。
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3にんじんは皮をむき、5～6cm長さのせん切りにする。
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4しょうがは細めのせん切りにする。
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5バットに[A]を合わせて漬け汁を作る。
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6イカは片面に格子状に切り込みを入れ、3～4cm大に切り、軽く塩、こしょうを振る。全体に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。
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7180℃に熱した油でイカをさっと揚げ、油をよくきり、熱いうちに[5]に漬ける。
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8野菜を混ぜ合わせて[7]にのせ、赤とうがらしの小口切りを散らし、輪切りにしたすだちをのせて落としラップをして冷蔵庫に2～3時間おき、味をなじませる。
