バナナは熟したものを使いましょう。つぶし加減は好みで。粗くつぶすとバナナの食感が残り、細かくつぶすと生地とよくなじんでバナナの風味がより強くなります。

粉をふるい入れたら、ゴムべらで手早くさっくり混ぜます。粉っぽさがなくなればいいので、混ぜすぎないで。型に生地を入れたら、軽くトントンと落として中の空気を抜きます。焼き上がったときに気泡ができずにきめ細かい生地に仕上がります。

焼いている途中に中央に切り目を入れると、均等に火が通ってきれいな焼き上がりになります。