オーブンは120℃に予熱する。湯せん用の湯を沸かしておく。

カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。溶け始めたら鍋をゆすって焦げつかないようにし、液状になったらカラメル色になるまで加熱し、型に等分に流し入れてバットに並べる。

ボウルに全卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰する直前まで温めて火を止める。

[3]に[4]を加えてよく混ぜ、一度こしてなめらかにする。

型に等分して流し入れ、バットごと天板にのせ、型の半分の高さくらいまで湯を注ぐ。120℃のオーブンで35～40分焼く。

オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

型に沿ってナイフを入れ、型から出して器に盛りつける。