西京みそだれを作る。鍋にみそ、酒、みりん、酒粕を合わせてよく混ぜ、火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にしてへらで混ぜながら約10分煮詰める。とろみがついたら火を止め、冷ます。

銀ダラ、鮭、ホタテ、牛肩ロースは水気を拭いて両面に塩少々をまぶし、約10分おく。

出てきた水気をよく拭き、ラップを広げて両面に西京みそだれを塗って1切れずつ包む。冷蔵庫で1～2日おく（※銀ダラ、鮭は1切れにつき大さじ2、ホタテは小さじ2、牛肉は大さじ3目安の西京みそだれを塗る）。

みそだれをペーパータオルなどで丁寧にぬぐい、グリル（または熱した焼き網）で焦げないように調整しながら焼いて中まで火を通す。

牛肉は食べやすく切る。器に盛り、すだちを添える。