麺は1本1本丁寧にほぐしておく。

きくらげは軽く洗って水で戻し、水気をきって石づきを除き、ひと口大に手でちぎる。

白菜は洗って水気をよくきり、5cm大のそぎ切りにして葉と軸に分けておく。

鶏肉は薄いそぎ切りにしてボウルに入れ、[A]で下味をつける。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついて表面がカリッとしたら上下を返し、サラダ油大さじ1を足して空気を入れるように麺をほぐし、さらに全体がカリッとするまで焼きつける（20～25分）。

小鍋に[B]を合わせて火にかけ、温めておく。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、火が通ってきたらサラダ油大さじ1を足し、白菜の軸を加えて強火で炒める。きくらげ、白菜の葉も加えて炒め合わせて[7]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。塩で味を調え、仕上げにごま油で風味をつける。

器に[6]の麺を空気を入れるようにほぐして盛り、[8]のあんをかける。