©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2019年春号
材料(4人分)
- 鶏もも骨付き肉…2本（600～650g）
- しょうゆ…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1/2
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- [A]
- 片栗粉…大さじ2
- 薄力粉…大さじ2
- 米粉…大さじ2
- 水…大さじ2～3
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- 揚げ油…適量
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- [ヤンニョムソース]
- にんにくのみじん切り…1片分
- トマトケチャップ…大さじ4
- コチュジャン…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- 酢…小さじ2
- サラダ油…大さじ1/2～1
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- パクチー…適宜
作り方
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1鶏肉はぶつ切りにして（1本を約10等分）ボウルに入れ、しょうゆ、紹興酒をもみ込んで約5～10分おいて下味をつける。
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2[1]のボウルに[A]の粉を加えて全体にまぶし、水を加えて粉気がなくなるくらいの衣の状態にする。
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3揚げ油を180℃に熱し、[2]を入れて2～3分揚げて網に取り、3～4分おいて余熱で火を通す。再び強火にして1～2分揚げてカリッとしたら取り出して油をよくきる。
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4ヤンニョムソースを作る。にんにくはみじん切りにする。ケチャップ、コチュジャン、酢、砂糖は混ぜ合わせておく。鍋にサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら調味料を加え、煮立ったら火を止める。
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5[4]の鍋に揚げたての[3]を入れ、軽くからめて器に盛り、好みでパクチーを添える。
